Pourquoi choisir FD à AD

Différence entre les aliments séchés par lèle et séché à l'air

Séchage à l'air / déshydratation / séchage

À terme profane, les aliments séchés éliminent l'eau et le convertit en vapeur d'eau (du liquide au gaz).

C'est un processus qui sèche les aliments avec de l'air ou un élément chauffant. L'humidité s'évapore de la nourriture via ce processus de séchage.

Sèche

À terme profane, les aliments lyophilisés éliminent la glace et le convertit directement en vapeur d'eau (du solide au gaz).

Nourriture lyophilisée conserve le plus de nutrition, de forme et de saveur par rapport aux autres méthodes de séchage.

Il élimine l'humidité des aliments à travers un système d'aspirateur qui agit sur le matériau congelé, en éliminant la glace de la nourriture et en la convertissant directement en vapeur d'eau. Étant donné que l'eau est retirée des aliments à l'état gelé, la structure cellulaire reste intacte.

Séchage de gel vs séchage à l'air

1. Apparence

Les produits lyophilisés et séchés à l'air peuvent conserver l'apparence et la couleur du produit frais d'origine, mais le lyophilisation maintient la structure cellulaire intacte plus efficacement que le processus de séchage à l'air et semble donc moins ridé.

2. Additifs

Les deux produits lyophilisés et séchés à l'air sont constitués de 100% du produit brut. Rien n'est ajouté pendant le processus lui-même et seule l'eau est éliminée même s'il y a beaucoup de fruits déshydratés qui ont ajouté du sucre.

3. Contenu en eau

La teneur en eau est plus faible pour les produits lyophilisés, bien qu'il varie d'un produit à l'autre dans les deux catégories. Une moyenne pour le lyophilisation est d'environ 1% de teneur en eau, et une moyenne pour le séchée à l'air est d'environ 8%.

4. durée de conservation

Étant donné que les aliments dirigés par air ont une teneur en eau plus élevée, il aura un potentiel plus élevé de croissance bactérienne conduisant à une durée de conservation plus courte. La durée réelle de la durée de conservation pour tout produit lié à la congélation dépend de l'emballage, de la température de stockage et du produit lui-même. Le plus long que les aliments séchés lyophilisés peuvent durer avec des emballages appropriés est de 25 ans.

5. Flavour / texture

Les aliments séchés à l'air sont généralement plus «collants» et ont un goût plus dense tandis que les aliments lyophilisés sont généralement plus croquants et sont plus proches des aliments d'origine.

6. Nutrition

Les aliments lyophilisés s'apparentent à des aliments frais sans eau conserve la majeure partie de sa nutrition tandis que le séchage à l'air peut décomposer certains éléments nutritionnels.