Quelle est la différence entre les aliments lyophilisés et les aliments déshydratés?

Le lyophilisation enlève 98% de l'eau dans les alimentstandis que la déshydratation élimine environ 80% en donnant des produits lyophilisés une durée de conservation beaucoup plus longue. Les aliments lyophilisés sont congelés en flash puis exposé à un vide, ce qui fait que toute l'eau lui est vaporisée. Cela nécessite un équipement coûteux et n'est pas quelque chose que vous pouvez faire à la maison, mais il permet de stocker des aliments lyophilisés pendant 20 à 30 ans, par rapport à ceux déshydratés, qui durent généralement un à cinq ans.

Mais la plus grande différence entre les aliments lyophilisés et déshydratés est nutritionnel.Les aliments lyophilisés conservent tout le goût, l'odeur, la texture et la valeur nutritionnelle qu'ils ont dans leur forme d'origine avant le processus de lyophilisation. Les aliments déshydratés perdent environ 50% de leur valeur nutritionnelle car ils sont soumis à un chauffage pendant le processus de séchage et peuvent devenir un peu plus moelleux, car le processus de chauffage les «cuit» sur une longue période lorsqu'ils sèchent.

Les aliments lyophilisés se réhydratent également plus rapidement, généralement en 5 minutesou moins (baies séchées, presque instantanément), dans de l'eau chaude ou froide. Les aliments déshydratés prennent généralement 10 à 20 minutes pour se réhydrater, à condition d'utiliser de l'eau bouillante, nécessitant une attente plus longue et plus de carburant de poêle, qui sont tous deux des anathémnes pour les routards!