Une variété de caramels liofilizados, y compris des caramelos arcoíris liofilizados, des malvaviscos liofilizados, des gomitas liofilizadas, etc.

La lyophilisation élimine 98 % de l'eau des alimentstandis que la déshydratation en élimine environ 80 %, ce qui donne aux produits lyophilisés une durée de conservation beaucoup plus longue. Les aliments lyophilisés sont surgelés puis exposés à un vide, ce qui provoque la vaporisation de toute l'eau qu'ils contiennent. Cela nécessite un équipement coûteux et n’est pas quelque chose que vous pouvez faire à la maison, mais cela permet de conserver les aliments lyophilisés pendant 20 à 30 ans, par rapport aux aliments déshydratés, qui durent généralement un à cinq ans.

Mais la plus grande différence entre les aliments lyophilisés et déshydratés est nutritionnelle.Les aliments lyophilisés conservent tout leur goût, leur odeur, leur texture et leur valeur nutritionnelle dans leur forme originale avant le processus de lyophilisation.. Les aliments déshydratés perdent environ 50 % de leur valeur nutritionnelle car ils sont soumis à la chaleur pendant le processus de séchage et peuvent devenir un peu plus moelleux, car le processus de chauffage les « cuit » pendant une longue période pendant qu'ils sèchent.

Les aliments lyophilisés se réhydratent également plus rapidement, généralement en 5 minutesou moins (baies séchées, presque instantanément), dans de l'eau chaude ou froide. Les aliments déshydratés mettent généralement 10 à 20 minutes à se réhydrater, à condition d'utiliser de l'eau bouillante, ce qui nécessite une attente plus longue et plus de combustible pour la cuisinière, deux anathèmes pour les routards !