Quels avantages obtiendrez-vous lors du choix des aliments lyophilisés
10 月 -21-2020
Avantages que vous obtiendrez de la nourriture FD
Identification
Une forme primitive de lyophilisation était utilisée vers 1250 avant JC par les Incas péruviens comme moyen de préserver les aliments. Des machines pour geler les aliments sèches et d'autres produits ont été développés pendant les deux guerres mondiales, et en 1938, le premier café lyophilisé a été produit. Dans la planification des missions Apollo de longue durée, la NASA a développé des techniques de séchage au lyophilisation pour d'autres aliments tels que la crème glacée.
Effets de traitement
Pour congeler tous les aliments, il est d'abord congelé solide, l'eau est enlevée, généralement via une pompe à vide, et enfin une source de chaleur élimine les cristaux de glace. Le produit fini peut conserver jusqu'à 98% de sa nutrition tout en ne pesant que 20% de l'original. Cependant, une étude au Chili, publiée en 2011 dans le «International Journal of Food Sciences and Nutrition», a montré que le type de séchage de gel utilisé - le lyophilisation atmosphérique par rapport à la congélation sous vide - et si un rayonnement infrarouge a été ajouté peut affecter la nutrition dans les bleuets transformés.
Effets nutritionnels
Gary Stoner, Ph.D., et l'American Institute for Cancer Research ont révélé que les phytochimiques antioxydants trouvés dans les fruits frais sont à peu près les mêmes que dans leurs versions lyophilisées. Cependant, la recherche de Stoner et l'étude des bleuets chiliens ont révélé que les niveaux d'acide ascorbique et la quantité de polyphénol, un produit chimique de protection cellulaire dans les baies, ont été réduits de manière mesurable par le séchage de lyophilisation.
 Avantages supplémentaires pour la santéStoner a utilisé des baies lyophilisées en poudre dans plusieurs études, dont une publiée dans «Séminaires en biologie du cancer» en octobre 2007, où les baies se sont révélées prometteuses à la fois pour prévenir et réduire les tumeurs du côlon. Stoner faisait également partie d'une étude menée par l'Université du Connecticut, publiée en 2011 dans «Carcinogenèse», montrant que la poudre de framboise noire lyophilisée était efficace dans le traitement de la colite ulcéreuse. Les chercheurs de l'Oklahoma ont découvert que la poudre de fraise séchée a amélioré le cholestérol total et les mauvais niveaux de cholestérol LDL chez les femmes atteintes du syndrome métabolique, un trouble qui augmente les risques pour la maladie coronarienne, les accidents vasculaires cérébraux et le diabète de type 2. Leurs résultats ont été publiés en 2009 dans «Nutrition Journal». |
