Comment congeler les œuvres des fruits de séchage

Le lyophilisation ou la lyophilisation élimine l'humidité des produits bruts ou surgelés via un système de vide, un processus appelé sublimation. Il en résulte des ingrédients alimentaires propres, sains et nutritifs avec une très longue durée de conservation, ce qui rend les aliments polyvalents, accessibles et pratiques. Les travaux de lyophilisation en découpent des produits congelés ou bruts en tailles de pièces souhaitées et en les plaçant sur des plateaux qui sont empilés et stockés dans le congélateur. 

Les produits sont ensuite gelés à des températures encore plus froides jusqu'à ce qu'elles atteignent une condition optimale dans laquelle la forme d'origine du produit peut être maintenue. Le cycle de congélation et de séchage fait monter et descendre la température pour répéter la sublimation, enlevant l'eau de la nourriture. 

Le congélation est connu pour se produire lorsque les aliments sont conservés dans le congélateur pendant de longues périodes, et le gel se produit lorsque les aliments secs sont gelés depuis trop longtemps, même s'il est conservé dans le congélateur pendant assez longtemps. 

Lorsque les aliments gèlent, le sèche-littoral augmente la température qui fait évaporer l'eau. Une fois que la nourriture est complètement sèche, elle est scellée pour empêcher une humidité supplémentaire de se former et de se gâter. Certaines personnes, comme celle ici, prétendent même utiliser leur congélateur pour se congeler. 

Quelle que soit la méthode utilisée, le secret de la congélation est que la nourriture est séchée en convertissant les cristaux d'eau en gaz solide et vice versa. 

Lorsque vous êtes prêt à utiliser la nourriture, ouvrez l'emballage et ajoutez de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle atteigne sa consistance d'origine, environ 2 à 3 heures. 

Ce processus est appelé sublimation et est séparé du lyophilisation, où la nourriture est simplement congelée dans un sac ou un récipient scellé et, si vous y êtes habitué, simplement scellé dans un récipient. Notez que le processus de séchage prend jusqu'à une semaine. La meilleure façon de vérifier quand votre nourriture est séchée est de retirer les pièces congelées et de les laisser arriver à température ambiante. La nourriture commence à geler dans les premières heures après le gel, mais pas pendant plus de quelques jours. 

Lorsque la nourriture devient noir noir, cela signifie que le processus de séchage n'est pas encore complet, mais il sèche. Vous pouvez traiter jusqu'à 1 000 livres defruits surgelésUne journée, une quantité qui remplit normalement 1/2 à 10 canettes, il est donc facile à visualiser. 

Un fait scientifique intéressant sur l'eau est qu'il ne peut pas exister dans l'état liquide ou sous vide, mais il existe en tant qu'état solide. 

Une fois que la machine a chauffé les aliments surgelés très doucement, l'eau est convertie en vapeur, de sorte que la nourriture reste dans son état d'origine, essentiellement sous forme de couleur, de goût et de tout. Les aliments lyophilisés peuvent être facilement préparés à la consommation en ajoutant de l'eau à la réhydratation. 

Même à température ambiante, les produits lyophilisés ont une durée de conservation plus longue et conservent leur couleur et leur saveur d'origine lorsqu'ils sont correctement séchés. En fait, la plupart des aliments, crus ou cuits, peuvent être réhydratés, produisant des produits aussi bons, sinon meilleurs, que leurs homologues crus. 

Ainsi, à ce jour, le grand potentiel de congélation - séchage - n'a pas été entièrement exploité, mais pour beaucoup de gens, c'est toujours une option viable. 

Il y a un processus appelé sublimation, un processus petit - connu mais important qui permet le séchage. La plupart des gens ne vont pas dans une épicerie ou même une usine alimentaire pour voir la sublimation en action, mais ce changement de phase unique, où l'eau se fige et sèche, mérite peu de temps sous les projecteurs. Sans l'aide de la sublimation, le processus de lyophilisation n'aurait pas été possible. Il produit un produit supérieur qui conserve sa valeur nutritive une fois qu'il est gelé. 

De plus, les sèche-lits ont une capacité de réhydratation plus élevée par rapport aux autres produits secs. Le processus de sublimation, soutenu par une combinaison de vapeur d'eau, de dioxyde de carbone, d'azote et d'oxygène, aide à maintenir l'humidité du produit et sa valeur nutritionnelle. Nous examinons comment la science s'intègre dans le processus et essayons de la vaporiser afin qu'il corresponde à ce que nous savons. 

Le lyophilisation peut être utilisé dans un large éventail d'aliments, des fruits et légumes à la viande, aux produits laitiers et aux produits de viande. 

Mercer Foods gère le processus de sublimation dans une chambre à séchage spécialement conçue qui crée un environnement sous vide qui force un changement de phase de l'eau à la glace à la vapeur, laissant des fruits parfaitement séchés. Le lyophilisation enlève l'eau congelée des aliments surgelés, laissant un aliment parfaitement durable derrière. Il évite également la fusion des fruits et légumes congelés, une cause courante d'intoxication alimentaire aux États-Unis. 

Il faut beaucoup de compétences et d'expérience pour perfectionner le processus de congélation - le séchage dans une chambre à vide. Cela comprend la congélation des aliments, l'élimination de presque toute l'humidité dans les chambres à vide et enfin le sceller dans un récipient hermétique. Les aliments lyophilisés peuvent être stockés pendant une longue période, facilement transportés à des températures normales et consommés avec un minimum de préparation. Cela nécessite de bien faire les choses et d'éviter le risque que les aliments soient brûlés ou autrement ruinés.