Comment est la nutrition des fruits lyophilisés? Est-ce très différent des fruits frais?

      Les fruits lyophilisés ne sont pas rares maintenant, le prix est également raisonnable, le consommateur général peut accepter.

      Il a un goût croquant et a la saveur des fruits du fruit lui-même.

Facile à stocker et à manger. Bien que toute douzaine puisse perdre du poids lorsqu'elle est comestible, mais je me sens toujours trop sucré.

Vous ne connaissez pas la nutrition à comparer avec les fruits frais communs comment? Quelle est la différence?

      En fait, peu importe les fruits lyophilisés, tant qu'il y a un processus sauf de l'eau, quelle que soit la façon du séchage, ne peut certainement pas éviter la perte de certains nutriments solubles dans l'eau, donc par rapport aux fruits frais, la valeur nutritionnelle des produits lyophilisée doit être légèrement plus faible. La question clé est: est-ce une grande différence?

    Pour comprendre la différence, vous devez savoir ce qu'est la lyophilisation. Le principe de la séchage au gel est le lyophilisation, il est facile à comprendre, les fruits et légumes frais dans les 40 premiers ° C en dessous de zéro dans le sèche-lieux pour congeler, tels que les fruits et légumes après la congélation, pour sécher le four, l'aspirateur de température légèrement augmentée après la formation de vas Le «squelette» reste inchangé et le volume poreux, par lyophilisation peut éliminer l'eau peut atteindre plus de 95%.

     On peut voir que l'ensemble du processus de séchage de gel est mené dans des conditions de basse température, de basse pression et d'isolement d'oxygène, ce qui est tout simplement trop convivial pour les nutriments. Il est tout à fait possible de transformer les méthodes traditionnelles de séchage chaud, de séchage à l'air et ainsi de suite en scories en quelques secondes. Cependant, il est presque impossible de maintenir complètement la valeur nutritionnelle des fruits et légumes frais tant qu'il y a un processus de traitement. Le diagramme ci-dessous est un exemple typique.

 

Image: Qinqin Chen et al. Effet des méthodes de séchage hybride sur les propriétés physicochimiques, nutritionnelles et antioxydantes du mûrier noir séché [J]. Journal of LWT - Food Science andTechnology, 2017 (80): 178-184.

      Dans la figure, «Fresh» fait référence au mûrier noir, le «gel» fait référence au lyophilisation, «F-EPD» fait référence au séché gelé et gonflé, et «HA-EPD» fait référence à «l'air chaud et imploré séché». Avait (aérée chaude) de séchée par un vent chaud.

      L'effet de plusieurs méthodes de séchage sur l'anthocyanine dans le mûrier violet est différent. De toute évidence, la différence entre la teneur en anthocyanes des mûries lyophilisées et des fruits frais est le plus petit, mais il ne peut pas être exactement le même. La plus grande perte est qu'après le séchage de l'air chaud, la teneur en anthocyanes du mûrier a été réduite à moins de cinq pour cent de l'original.

     Dans l'ensemble, les fruits et légumes lyophilisés dans la préservation de la nutrition sont toujours un grand avantage, mais des fruits et légumes frais et frais un peu d'écart, l'écart est la quantité, c'est difficile à dire. Même ainsi, le lyophilisation est bien meilleur que les autres méthodes de séchage. N'oubliez pas, mangez frais quand vous le pouvez, congelez sèche quand vous ne pouvez pas et congelez sèche quand vous ne pouvez pas.