Lyophilisation vs. Séchage

lyophilisé

Le lyophilisation est la sublimation de l'eau, le séchage est l'évaporation de l'eau. Le premier est que l'eau dans les aliments passe directement du solide au gaz, donc le processus de séchage maximise la structure physique des aliments, tandis que le second change l'eau du liquide au gaz.

Jusqu'à présent, la meilleure façon est de sécher à l'aspirateur. Parce que dans l'état de la basse pression à basse température, les ingrédients La structure physique de la base n'est pas affectée. Ne se produira pas parce que l'humidité de l'intérieur et de l'extérieur de la paroi cellulaire existe des pores de surface d'infiltration du gradient ou une perte d'eau interne conduit à sécher et sous la hausse du point de sublimation de vide à basse pression, donc l'efficacité de séchage est plus élevée.

Séchage

Le séchage, également connu sous le nom de séchage thermique, est un processus de séchage achevé par la coopération mutuelle du support thermique et du support humide. Habituellement, l'air chaud est utilisé comme support de chaleur et mouillé en même temps, qui consiste à chauffer l'air et à laisser chauffer l'air les matières alimentaires, et l'eau évaporée à partir des matériaux alimentaires est enlevée par l'air et à l'extérieur.

For thermal drying ingredients outside-in is the function of temperature, humidity by outside introversion (instead), and there’s a speed limit, is the ingredient in can bear the limit of the temperature, the maximum speed of internal diffusion of moisture to the appearance, speed will cause skin shrinkage, reduce the drying speed, slowly influence efficiency, at the same time, the temperature too high can cause internal moisture evaporation too fast, too late through capillary discharge and expand, lead à la rupture cellulaire, entraînant la perte de certains nutriments.

Le coût du processus de lyophilisation est plus élevé, donc le prix des aliments lyophilisés est généralement plus élevé et les produits de séchage sont relativement moins chers.