Une variété de caramels liofilizados, y compris des caramelos arcoíris liofilizados, des malvaviscos liofilizados, des gomitas liofilizadas, etc.

lyophilisé

La lyophilisation est la sublimation de l'eau, le séchage est l'évaporation de l'eau. La première est que l’eau contenue dans les aliments passe directement du solide au gaz, de sorte que le processus de séchage maximise la structure physique de l’aliment, tandis que le second fait passer l’eau du liquide au gaz.

Jusqu’à présent, la meilleure façon est de procéder à une lyophilisation sous vide. Parce que dans des conditions de basse température et de basse pression, les ingrédients n'affectent pas la structure physique de la base. Cela ne se produira pas parce que l'humidité à l'intérieur et à l'extérieur de la paroi cellulaire existe des pores de surface d'infiltration en gradient ou une perte d'eau interne conduit au séchage, et sous basse pression, le point de sublimation sous vide augmente, de sorte que l'efficacité du séchage est plus élevée.

Séchage

Le séchage, également connu sous le nom de séchage thermique, est un processus de séchage complété par la coopération mutuelle d'un caloporteur et d'un caloporteur humide. Habituellement, l'air chaud est utilisé comme vecteur de chaleur et d'humidité en même temps, ce qui consiste à chauffer l'air et à laisser l'air chauffer les matières alimentaires, et l'eau évaporée des matières alimentaires est évacuée par l'air et évacuée.

Pour le séchage thermique des ingrédients, l'extérieur vers l'intérieur est fonction de la température, de l'humidité par introversion extérieure (à la place), et il y a une limite de vitesse, l'ingrédient peut-il supporter la limite de température, la vitesse maximale de diffusion interne de l'humidité jusqu'à l'apparence , la vitesse provoquera un rétrécissement de la peau, réduira la vitesse de séchage, influencera lentement l'efficacité, en même temps, une température trop élevée peut provoquer une évaporation de l'humidité interne trop rapide, trop tard par décharge capillaire et expansion, conduire à une rupture cellulaire, entraînant une perte de certains nutriments.

Le coût du processus de lyophilisation est plus élevé, de sorte que le prix des aliments lyophilisés est généralement plus élevé et que les produits de séchage sont relativement moins chers.