Caractéristiques et sources de nourriture lyophilisée

Le lyophilisation sous vide est une méthode pour faire en sorte que l'eau dans le matériau sublime directement et s'éloigner après avoir gelé le matériau d'eau dans l'aspirateur et alimenter une certaine chaleur. La technologie de séchage à l'aspirateur est originaire de 1, 8, 11, lorsqu'elle a été utilisée pour la déshydratation des matériaux biologiques. Son utilisation dans la transformation des aliments a commencé pendant la Seconde Guerre mondiale. Bien que les antécédents de développement de l'industrie des congélations sous vide alimentaire ne soient que plus de 50 ans, il s'est développé rapidement et a été appliqué dans de plus en plus de domaines. En termes de qualité du produit, les aliments lyophilisés sont supérieurs aux aliments déshydratés traditionnels tels que le séchage à l'air chaud, le séchage par pulvérisation et le séchage sous vide. il

En termes de transport et de coûts de stockage, les aliments lyophilisés sont supérieurs aux aliments surgelés et aux aliments en conserve. Parce que les aliments surgelés sont faciles à réhydrater, et la rétention maximale de la couleur des aliments frais, de la saveur, du goût, de nombreux aliments lyophilisés sont des aliments de la restauration rapide de haute qualité. Parce que les aliments lyophilisés conservent le maximum des composants nutritionnels et des composants physiologiques actifs des matières premières alimentaires, de nombreux aliments fonctionnels ou ses matériaux de base adoptent des aliments lyophilisés. La valeur ajoutée élevée des aliments lyophilisés peut compenser le coût de production élevé, en particulier pour les ingrédients alimentaires coûteux.

Avec l'amélioration continue des niveaux de vie des personnes, les exigences des personnes sur la nourriture ont également changé qualitativement. En plus de la couleur, du parfum, du goût et du goût, la consommation alimentaire des gens modernes poursuit également «naturel, nutrition, sécurité, soins de santé et commodité». Les aliments lyophilisés sont en bon accord avec la tendance de développement des «aliments verts» et des «plats de commodité». Les produits produits par la méthode de lyophilisation ont une apparence scintillante et translucide, un bon goût, une nutrition riche et pas faciles à détériorer. La détérioration alimentaire est principalement causée par des micro-organismes, donc tant que la croissance et la reproduction des micro-organismes sont empêchées à l'avance, la qualité des aliments peut être mieux maintenue. En plus des nutriments requis pour la croissance et la reproduction des micro-organismes, une eau suffisante doit être disponible. L'eau libre est utilisée par les micro-organismes et l'eau liée ne peut pas être utilisée. Par conséquent, tant que l'eau libre dans les aliments est réduite autant que possible, les micro-organismes ne peuvent pas se développer et se reproduire, et certains changements défavorables causés par l'action microbienne peuvent être évités. Dans l'état de vide, le principe de sublimation est utilisé pour faire en sorte que l'eau dans les aliments préfabriqués soit éliminée directement par la sublimation de l'état de glace en vapeur d'eau sans fondre la glace, afin de sécher la nourriture, qui est appelée lyophilisation sous vide, appelée celle de lyophilisation. La nourriture produite par cette méthode est appelée aliments lyophilisés.

 

Le séchage de gel présente les avantages suivants:

1. Le séchage de gel est effectué à basse température sans dénaturation ni perte de vitalité biologique des protéines et des micro-organismes.

Lors du séchage à basse température, il y a peu de perte d'un ou plusieurs composants volatils dans la substance.

3. Pendant le lyophilisation, la croissance des micro-organismes et l'action des enzymes ne peuvent pas être effectuées, de sorte que l'emballage sexuel d'origine peut être maintenu.

Quatre. Lorsque de l'eau est ajoutée, elle se dissout rapidement et complètement et revient presque immédiatement à ses propriétés d'origine.

Cinq. Parce que le séchage se déroule dans le vide, l'oxygène est rare, donc certaines substances facilement oxydées sont protégées