Les gens utilisent les termes «déshydratés» et «lyophilisés» comme s'ils étaient la même chose. Cependant, il existe des différences significatives entre les deux que nous pensons que vous trouverez intéressantes.

Le lyophilisation est la méthode la plus réussie de préservation des aliments…

Pour préserver les aliments, l'humidité contenue à l'intérieur doit être éliminée par un processus appelé lyophilisation. Si ce n'est pas le cas, les micro-organismes (comme les bactéries) prospéreront et se nourriront, conduisant à la décomposition des aliments, à la croissance des moisissures et à l'iédibilité. La déshydratation et le lyophilisation sont les deux pratiques les plus couramment utilisées pour ce faire.

La «déshydratation» est utilisée depuis des siècles et sèche ou fume des aliments en faisant circuler de l'air chaud et sec à travers. L'air humide est ensuite séché pour continuer à éliminer toute eau restante dans les aliments. Les températures de séchage sont réglées suffisamment haut pour éliminer l'eau mais pas pour cuire les aliments.

Le «lyophilisation» est un processus relativement moderne. La nourriture est placée sur de grandes racks à l'intérieur d'une chambre à vide où la température est abaissée en dessous de congélation, puis surélevé. L'eau dans la nourriture se transforme d'un état solide en un gaz, maintenant ainsi la structure des aliments et préservant ses nutriments très importants.

Sur ces deux processus, la déshydratation élimine environ 90 à 95% de la teneur en humidité tandis que le lyophilisation enlève environ 98 à 99%. Plus la teneur en humidité est faible, plus la durée de conservation est longue.

Les aliments lyophilisés peuvent être stockés pendant longtemps…

La plupart des produits déshydratés, comme les fruits séchés, les légumes, les poudres et le TVP (protéines de soja), ont une durée de conservation d'environ 15 à 20 ans. Les articles déshydratés comme le miel, le sel, le sucre, les blés durs et l'avoine ont une durée de conservation de 30 ans - parfois plus longtemps. Les fruits lyophilisés, les légumes, les repas juste à eau et les viandes réelles ont une durée de conservation moyenne plus longue d'environ 25 à 30 ans. Les aliments lyophilisés peuvent être stockés à une large gamme de températures sans que la nourriture ou l'emballage soit affecté - la nourriture reste fraîche pendant de nombreuses années.

Le lyophilisation conserve la valeur nutritionnelle du produit frais, ainsi que sa saveur et sa couleur fraîches…

Le lyophilisation s'apparente à garder la nourriture dans un état d'animation en suspension et, une fois, une fois réhydraté, la nourriture est aussi fraîche et nutritive que le moment où il a été gelé. La déshydratation et la mise en conserve implique le chauffage des aliments à des températures qui peuvent altérer sa valeur nutritionnelle en décomposant la teneur en vitamine et minéraux (vitamines A et C, thiamine, riboflavine et niacine). Le goût peut également être affecté et la chaleur peut dénaturer et casser les fibres alimentaires qui modifient la texture.

Le lyophilisation rend la nourriture plus agréable au goût…

Avec la déshydratation, le résultat final est généralement avec des abricots séchés), soit durs et croquants (pensez aux copeaux de banane séchés). Si les mêmes chips de banane étaient lyophilisées, elles devenaient douces dès que vous les mettez dans votre bouche.

Le lyophilisation réduit considérablement le poids des aliments…

La lyophilisation supprime environ 98% de la teneur en eau d'un aliment et le poids de cet aliment est donc réduit jusqu'à 90%. Pour les personnes qui doivent transporter leur propre nourriture pendant des jours ou des mois à la fois, c'est un énorme avantage. Les aliments lyophilisés pèsent beaucoup moins que les aliments déshydratés, importants pour la plupart de nos clients qui participent à des événements d'endurance long-courrier où le poids des aliments et la taille de l'emballage sont des facteurs de planification cruciaux.

Le lyophilisation est plus rapide à préparer…

Les aliments déshydratés nécessitent une cuisson. Plusieurs fois, ils ont également besoin d'un certain type d'assaisonnement. Cela signifie que vous devez passer du temps à bouillir le produit dans l'eau chaude et à le laisser cuire, ce qui peut prendre de 15 minutes à 4 heures! Avec des aliments lyophilisés, il suffit d'ajouter de l'eau - chaud ou froid fera l'affaire (jusqu'à 5-8 minutes généralement), bien que cela puisse prendre un peu plus de temps en utilisant le froid à la fin d'une longue journée, ou pendant quelques précieuses minutes de déjeuner, personne ne veut continuer à attendre leurs rations durement gagnées!

En règle générale, les aliments déshydratés coûtent moins cher que ceux lyophilisés. Cependant, la différence de prix devrait être soigneusement pesée contre les avantages nutritionnels marqués, le poids, le goût et la storabilité du lyophilisé. Heureux manger!